L'azienda Martarelli raccoglie il latte proveniente da greggi controllati e selezionati, allevati al pascolo nelle colline della Vallesina, il latte viene trasformato nel laboratorio artiginale in giornata senza utilizzo di conservanti e muffe dal quale si ottengono diverse linee di prodotto: pecorino nostrano Vallesina, pecorino stagionato Vallesina,pecorino di latte crudo, pecorino biologico vallesina, pecorino al tartufo, pecorino di Fossa, caciotta, magrello, ricotta di pecora, ricotta mista, mascarpone.
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